Harika yemekler, güleryüzlü servis, güzel bir konsept...
Yeni başlangıç ve açılışın getirdiği heyecan...
Yatırım maliyetinden bağımsız, yatırımcının finansal desteği ile geçen 6 ayın sonunda.
Düşük karlılığın gitgide daha fazla finansal tablolara yansıması ve ilk tasarruf tedbirleri
Bu sürede içeride alınan kararlar;
1) Her akşam doluyuz, yinede karlılığımız çok düşük // Fiyatları arttırmamız lazım.
2) Çok fazla personelimiz var. // Personel sayısını azaltmamız lazım.
3) Bazı menü maliyetleri çok yüksek // Menüde revizyon lazım.
4) Reçetede bulunan bu peynir çok pahalı // Muadilini kullanmamız lazım.
Alınan kararların misafir tarafında yansımaları;
1) Talep görüyor diye hemen de fiyatlar yükseltilmez ki,
2) Servis kalitesi çok düştü.
3) Biz o yemeği çok sevmiştik, neden menüden çıkardınız ki.
4) Eski lezzeti yok, bozdular.
İşletme içerisinde "Lazım" kelimesinin duyulma sıklığı sorunların baş gösterdiğinin ilk sinyallerini vermektedir.
Açılış aşamasında detaylı olarak çalışılması gereken bir çok husus, açılış telaşı, sıkışık takvimler ve bir an önce yatırımın geri dönme istek ve heyecanı ile yolculukta öğrenmeye karar verilince, birçok işletmenin yaşadığı benzer bir senaryoyu tekrarladık.
Açılıştan önce, ince eleyip sık dokunması gereken en önemli hususlardan biri muhakkak ki fizibilite çalışmalarıdır. Lakin fizibilite çalışmasına hangi detayda baktığınız farkı oluşturuyor.
Tesis kurulum maliyetleri için bütçelenen meblağın %10'unu bulmayacak bir rakam genelde ilk aşamada üzeri çizilerek, tesis kurulum maliyeti için başka bir ihtiyaca harcanmaya karar verilir.
- Detaylı reçete kayıtları
- Bütüncül maliyet analizi
- Alternatif bütçe öngörüleri
- POS ve raporlama detayları
- Personel eğitimleri
Üzerine önceden çalışmak sizi karşılaşacağınız durumlar karşısında hazırlıklı kılacaktır.
20 Mart 2020, Cuma Marmaris
Comments